Une spcialit franaise retrouve de nouvelles saveurs en Chine — Chine Informations

En poussant la porte de l’entrept frigorifique d’une usine de transformation de foie gras situe dans le district de Huoqiu, Lu’an, ville de la province chinoise de l’Anhui (est), des botes de foie gras congel et de crme glace au foie gras sont soigneusement disposes. Ces produits base de foie gras sont sur le point de partir rejoindre les tables du pays et du monde entier.

Cette anne, au rveillon du Nouvel An chinois, outre la cuisine chinoise traditionnelle, le foie gras, un nouveau plat exotique, a fait son apparition sur les menus du dner de nombreuses familles. Ce mets dlicat, originaire de France, se rpand actuellement dans le monde entier partir d’un district chinois.

Le district de Huoqiu est situ sur la rive sud du cours moyen de la rivire Huai, avec de vastes champs fertiles, des systmes hydrauliques dvelopps et un profond hritage en matire d’agriculture et d’levage. Prs de la moiti des foies gras exports de Chine vers le monde sont produits ici.

“Avant la fte du printemps de cette anne, les produits base de foie gras de Huoqiu taient trs populaires, les ventes ayant augment de plus de 30% en glissement annuel,”a dclar Hu Jianyuan, prsident de l’Association chinoise de l’industrie de la sauvagine (China Waterfowl Industry Association) sous l’gide de l’Association chinoise de l’agriculture animale (China Animal Agriculture Association).

L’oie des Landes est une race reconnue internationalement comme tant une race adapte la production de foie gras. Dans les annes 1980, la Chine a introduit des oies des Landes pour la production de foie gras, et Lu’an, clbre pour des oies blanches de haute qualit, a commenc dvelopper cette nouvelle industrie. Ainsi, les oies des Landes se sont installes au Huoqiu.

Les agriculteurs et les techniciens ont beaucoup rflchi pour que cette oie franaise vive bien en terre trangre.

Selon Li Fengshan, directeur de la cooprative Changhao spcialise dans l’levage d’oies de Huoqiu, la cooprative coopre avec les universits en matire de recherche et de dveloppement dans le domaine de l’levage des oies des Landes afin d’amliorer leur qualit physique.

Afin de pratiquer un levage faisant peu ou pas appel des traitements antibiotiques, les usines locales combinent de manire crative la sagesse de la mdecine traditionnelle chinoise avec l’levage d’oies des Landes.

“Pendant le processus d’levage, nous utilisons des mdicaments chinois brevets pour soigner les oies, afin de renforcer leur sant et de rduire au minimum l’utilisation d’antibiotiques,” a indiqu M. Li.

Le foie gras aux roses, le foie gras aux cerises, des briques de foie gras au vin rouge…Dans l’usine locale de transformation du foie gras de Huoqiu, une srie de produits cratifs de transformation en profondeur du foie gras ont redonn de la vigueur cette friandise franaise traditionnelle.

Outre les ventes Guangzhou, Shanghai, Beijing et dans d’autres grandes villes, le foie gras de Huoqiu est galement vendu au Japon, en Core du Sud, en Asie du Sud-Est et sur d’autres marchs internationaux. Mme les marchands de France viennent acheter du foie gras.

Les oies franaises sont ainsi devenues un trsor du district. Selon les rapports, actuellement, Huoqiu lve chaque anne plus de 5 millions d’oies des Landes, produit 5.000 tonnes de foie gras, 20.000 tonnes de viande d’oie et d’autres sous-produits, ce qui reprsente une production industrielle annuelle totale de prs de 2 milliards de yuans.

L’amlioration de la race des oies est la prochaine perce pour de nombreux leveurs d’oies des Landes dans le district. Faute d’introduction de nouvelles espces originales et d’anctres, la population domestique existante d’oies des Landes est la progniture originale importe, ce qui entranerait une dgradation de l’espce, a expliqu M. Hu.