La prasopita grecque, ou le secret de la pâte filo

“Deux poignées de farine”, me traduit ma belle-sœur alors qu’une dame grecque âgée dépose un monticule de poudre blanche sur la table de cuisine. “Une pincée de sel, et environ un pouce d’huile d’olive”, explique Dina, la Grecque en question, en me montrant le milieu de son pouce à elle. Je m’empresse de griffonner ces instructions nébuleuses dans mon carnet.

Voilà vingt ans que mon mari et moi rendons visite à mon beau-père, qui habite Corfou, une île au large de la côte nord-ouest de la Grèce, au sud de l’Albanie.

Rousse originaire du Midwest, j’ai bien appris ma leçon : remettre de la crème solaire toutes les deux heures, ne pas prendre les horaires grecs pour autre chose que des suggestions, et compter au moins deux heures pour le moindre repas en famille.

Dès le début, notre relation avec mon mari s’est construite autour de la table et la promesse de voyager pour déguster les spécialités du monde entier. Les visites annuelles que nous payons à ses parents l’été nous ont laissé tout le loisir de faire le tour de Corfou, et d’élire nos tavernas préférées où de dénicher de nouvelles saveurs.

Une de nos boulangeries favorites propose des friands à la pâte filo, garnis de feta, d’épinards ou de crème, tout juste sortis du four. Cette pâte, fine comme du papier bible, s’effrite d